Cité Fleurie, des années inspirées...

Tartare de thon à la créole...

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Mes Recettes Créatives de l'automne...

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Mes Recettes Créatives légères et gaies... mousse de melon à l'huile d'olive et basilic, en entrée ou à l'apéritif...

Une mousse de melon, en entrée ou en apéritif... une recette express et surprenante par son association sucré-salé...

sous la main pour 4 personnes 

1 beau melon mûr

5 feuilles de basilic 

1 cuillère à café d'huile d'olive

1 petite pincée de fleur de sel

1 tour de poivre au moulin

au siphon (1 siphon Mastrad et une cartouche)
ou au mixer plongeant en laissant rentrer bien l'air à la surface

comment faire

éplucher le melon réservé au préalable quelques heures au frais. retirer les pépins. couper en morceaux grossiers dans un saladier et ajouter le basilic et l'huile d'olive. mixer jusqu'à obtention d'un mélange très homogène. laisser bien entrer l'air à la surface pour faire mousser. verser dans des coupelles et ajouter sur le dessus le sel et le poivre. servir très frais. (au siphon : verser la préparation dans le siphon, réserver au frais et servir au dernier moment dans des coupelles). 

mes recettes créatives: Menu de Noël... Mes Recettes Créatives de Noël

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Daube de poulpe d'automne...

J'avais promis cette variante de daube... après la daube de boeuf au potimarron, celle de poulpe aux lentilles...

Mes idées d'automne ici et là...

sous la main pour 6 personnes

1 kg 200 de poulpe frais (à commander à l'avance au rayon poissonnerie des super et hypermarchés, chez le poissonnier ou le marché)

2 oignons tige frais

2 gousses d'ail en chemise

4 carottes fanes

1/4 de potimarron

3 tomates

1 cuil à café de coriandre graine

3 cuil à soupe rases de paprika

4 tranches de lard fumé fines

1 bouteille de vin blanc sec

1 briquette de tomates concassées (Heinz, je la trouve plutôt bien)

1 sucre (cassonade en morceau)

1 feuille de laurier

1 grosse pincée de thym

2 feuilles de sauge 

sel, poivre au moulin

un paquet de lentilles vertes à cuire à part

comment faire

vider les poulpes (couper les têtes, enlever les yeux, la poche d'encre...) et bien les nettoyer. les mettre dans un torchon et les taper à l'intérieur de l'évier pour les attendrir. les couper en morceaux et les congeler au moins 4 h. les décongeler pour les cuisiner. dans une cocotte en fonte, verser le vin, la tomate, les épices, le sucre, les oignon et l'ail et remuer. déposer les morceaux de poulpe et le lard. ajouter les tomates coupées en 1/4, les carottes fanes épluchées et coupées en 2 dans la longueur puis le potimarron épluché et coupé en gros morceaux. cuire au four 3 h sur 150. Cuire les lentilles au naturel dans de l'eau bouillante le temps indiqué sur le paquet.

Daube de boeuf au potimarron et paprika...

Envie de plats chauds et mijotés... un conditionnement lié à la rentrée... bien qu'on vit encore avec une trentaine de degrés, cette semaine j'aurai fait 2 daubes! une au boeuf et une au poulpe frais... divin... la variante à venir bientôt... 

Mes idées d'automne ici et là...

sous la main pour 6 personnes

1 kg 200 de morceaux de boeuf à bourguignon

2 oignons tige frais

2 gousses d'ail en chemise

6 carottes nouvelles

1 petit potimarron

1 cuil à café de coriandre graine

6 grains de genièvres

3 cuil à soupe rases de paprika

4 tranches de lard fumé fines

1 bouteille d'un bon bordeaux

1 briquette de tomates concassées (Heinz, je la trouve plutôt bien)

1 sucre (cassonade en morceau)

1 cuil à soupe de ketchup

1 feuille de laurier

1 grosse pincée de thym

2 feuilles de sauge (optionnel)

sel, poivre au moulin

comment faire

dans une cocotte en fonte, verser le vin, la tomate, le ketchup, les épices et remuer. déposer les morceaux de viande et le lard. ajouter les carottes fanes épluchées et coupées en 2 dans la longueur puis le potimarron épluché et coupé en gros morceaux. cuire au four 4 h sur 130. prolonger la cuisson si la viande n'est pas assez confite.

crumble de mirabelles à la poudre de pistaches...

Je n'ai jamais conseillé de restaurant... j'aime ceux du déjeuner où l'on mange bon... de beaux produits mijotés avec passion... j'ai été très inspirée par ce dessert découvert chez Place ô Soleil à Thonon-les-Bains... merci à toi Gilles...

sous la main pour 6 personnes

500 gr de mirabelles

150 gr de farine 

50 gr de pistaches concassées (sachet Vahiné)

50 gr de poudre d'amande

100 gr de cassonade + 30 gr pour la compote

100 gr de beurre mou

comment faire

beurrer 6 ramequins. préchauffer le four sur 200. dénoyauter les mirabelles. les faire compoter 5 mn à la casserole avec 30 gr de cassonade. réserver. mélanger du bout des doigts la farine, la cassonade, la poudre d'amande, les pistaches concassées et le beurre mou. répartir la compote dans les ramequins et ajouter la pâte en grumeaux. cuire 20 mn, le dessus doit être doré. manger chaud ou froid.

ma tatin de mirabelles